Berinjela empanada no queijo meia cura

Ingredientes:

200 g de berinjela

100 g de farinha de trigo

100 g de ovo

150 g de queijo meia cura ralado fino

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Cortar a berinjela em rodelas e deixar de molho na água por 15 minutos.

2. Retirar a berinjela da água e deixar escorrer um pouco, temperar com sal e pimenta. Reservar.

3. Colocar os ovos em uma vasilha rasa, misturar bem e temperar com sal e pimenta. Reservar.

4. Passar a berinjela na farinha de trigo, bater para retirar o excesso.

5. Passar a berinjela na mistura de ovos e por último passar no queijo ralado.

6. Colocar em uma assadeira e evitar que uma fique por cima da outra.

7. Assar a 180 °C até dourar. Se for necessário, vire as berinjelas no meio do tempo.