Espaguete ao molho pesto

Ingredientes:

300 g de espaguete grano duro

½ maço de manjericão fresco

2 dentes de alho

100 g de Pinoli sem casca (pode utilizar castanha de caju, amendoim, baru, entre outros, mas considere que o clássico é feito com pinoli)

100 g de queijo parmesão

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo:

1. Colocar água em abundância em uma panela grande.

2. Assim que levantar fervura, adicionar sal e colocar o espaguete (INTEIRO, hein).

3. Deixar cozinhar até fica al dente (ou seja, massa cozida, mas firme ao morder – você também pode seguir o tempo de cozimento que vem descrito na embalagem).

4. Enquanto a água está fervendo e a massa sendo cozida, preparar o molho.

5. Utilizar apenas as folhas do manjericão (para um molho bem verdinho, recomendo uma breve branqueada nas folhas antes de utilizá-las).

6. Em um pilão (modo tradicional) ou um processado ou liquidificador, adicionar o manjericão, o pinoli, o dente de alho, o parmesão, o azeite e processar por alguns minutos. Não demore muito no processo para não escurecer o molho.

7. Se precisar, acrescente sal.

8. Assim que escorrer o espaguete, acrescentar o molho, misturar bem e servir imediatamente.

9. Se quiser, rale mais parmesão na hora de servir.

Vanessa Néris Bernardino é Tecnóloga em Gastronomia formada pelo Centro de Ensino Unificado de Brasília – UniCEUB e pós-graduada em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Faculdade Unyleya. 

Foto: Arquivo pessoal.