Pudim de leite condensado

Ingredientes da Calda:

200 g de açúcar

100 g de água

Ingredientes da massa:

118 g de gemas peneiradas

416 g de leite condensado

500 g de leite

Modo de preparo da Calda:

1. Colocar a água para esquentar em uma panela.

2. Colocar o açúcar para derreter em outra panela e deixar até que fique com a cor de caramelo. Caso necessário, mexa o preparo para as bordas não queimar.

3. Acrescentar a água quente com cuidado e deixar ferver apenas até que algum grumo que possa ter se formado dissolva completamente.

4. Despejar o preparo em uma forma para pudim e reservar.

Modo de preparo da Massa:

1. Misturar todos os ingredientes em uma vasilha e mexer com uma espátula até que a mistura fique homogênea. Não utilizar liquidificador ou fouet.

2. Colocar a massa na forma caramelizada e cobrir com um papel alumínio.

3. Colocar a assadeira sobre uma forma com água (banho-maria) e levar ao forno em torno de 160ºC, por aproximadamente 1h.

4. Após esse período, retirar, com cuidado, o papel alumínio e com o dedo sentir se a massa está firme (com a textura de uma gelatina).

5. Deixar esfriar, fora do forno e levar à geladeira até esfriar completamente.

6. Desenformar em um prato com bordas altas para mão vazar a calda.

Vanessa Néris Bernardino é Tecnóloga em Gastronomia formada pelo Centro de Ensino Unificado de Brasília – UniCEUB e pós-graduada em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Faculdade Unyleya. 

Foto: Arquivo pessoal.