Caponata de berinjela

Ingredientes:

350 g de abóbora Itália

350 g de berinjela

350 g de pimentão vermelho sem a parte branca e as sementes

200 g de cebola

100 g de nozes picada

100 g de uva-passa

60 g de vinagre tinto

100 g de azeite

Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Cortar a abóbora, berinjela, pimentão e cebola em cubos pequenos.

2. Deixar a berinjela de molho na água por 15 minutos. Após, escorrer bem.

3. Refogar a cebola em um pouco do azeite até dourar.

4. Acrescentar a abóbora, a berinjela, o pimentão e deixar cozinhar por 10 minutos ou até ficarem macios.

5. Acrescentar as nozes, a uva-passa, o vinagre e o sal. Deixar esfriar.

6. Após esfriar, colocar o restante do azeite até cobrir e levar para gelar.