Focaccia

Ingredientes da massa:

500 g de farinha de trigo

215 g de água

12 g de sal

4 g de fermento biológico seco instantâneo

50 g de azeite de oliva

Cobertura:

200 g de tomate cereja

Manjericão a gosto

10 g de sal grosso

80 g de azeite

Modo de preparo da massa:

1. Colocar a farinha em uma bancada e fazer uma cova no centro.

2. Colocar o fermento de um lado e o sal do outro.

3. Adicionar toda a água no centro da cova e sovar bem.

4. Acrescentar o azeite, incorporar à massa e continuar sovando até o pondo de véu (vide vídeo abaixo).

5. Deixar a massa descansar por 1h, no mínimo, em uma vasilha e tampada para evitar o ressecamento.

Montando a focaccia:

1. Colocar azeite no fundo de uma assadeira e colocar a massa dentro dela.

2. Esticar a massa com as mãos até que ela cubra o fundo da assadeira.

3. Deixar fermentar até dobrar de volume.

4. Após a fermentação, fazer furos com as pontas dos dedos em toda a superfície da massa.

5. Distribuir o tomate cereja cortado ao meio, as folhas de manjericão, o sal grosso e mais azeite.

6. Assar a 220 °C até dourar.

Obs.: A cobertura pode variar, como alho-poró, bacon, queijo, tomate seco e parmesão.

Vanessa Néris Bernardino é Tecnóloga em Gastronomia formada pelo Centro de Ensino Unificado de Brasília – UniCEUB e pós-graduada em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Faculdade Unyleya. 

Foto: Arquivo pessoal.