Pão integral com canela e uva-passa

Ingredientes da massa:

265 g de farinha de trigo

265 g de farinha de trigo integral

22 g de açúcar (cristal, mascavo, refinado, demerada, etc)

10 g de sal

9 g de fermento seco instantâneo

4 g de canela

80 g de uva-passa

348 g de água

22 g de Óleo

Modo de preparo:

1. Misturar os ingredientes secos, salvo o sal, colocar na bancada e fazer uma cova no centro.

2. Misturar todos os ingredientes líquidos com o sal e adicionar no centro da cova.

3. Misturar a massa com a mão até que fique firme.

4. Sovar até que a massa fique bem elástica.

Obs. Esse processo pode ser feito na batedeira, em velocidade baixa, com o batedor tipo gancho.

5. Adicionar a uva-passa, sovar até que ela fique bem distribuída, colocar a massa dentro de uma vasilha, cobrir com papel filme e deixar descansar por aproximadamente 1h.

6. Pressionar a massa para retirar os gases, dividir em 2 pedaços iguais.

7. Apertar cada pedaço para dar um formato retangular e enrolar como se fosse um rocambole.

8. Colocar dentro de uma forma untada, com a emenda para baixo e deixar fermentar por aproximadamente 1h30min ou até dobrar de volume.

7- Assar a 220 °C até dourar.

Vanessa Néris Bernardino é Tecnóloga em Gastronomia formada pelo Centro de Ensino Unificado de Brasília – UniCEUB e pós-graduada em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Faculdade Unyleya. 

Foto: Arquivo pessoal.