Cuscuz Paulista

Ingredientes para o caldo:

200 g cebola

50 g de cenoura

50 g de salsão

1 ramo de tomilho

1 talo de salsinha

1 folha de louro

1 pedaço do talo do salsão

1 cravo

1 dente de alho

2 litros de água

Ingredientes para o cuscuz:

250 g de camarão médio

60 g de farinha de milho em flocos

20 g de farinha de mandioca

30 g de azeite de oliva

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

40 g de dente de alho

200 g de cebola

100 g de palmito em conserva

100 g de molho de tomate

50 g de ervilha

50 g de azeitona verde sem caroço

Cebolinha picada a gosto

50 g de pimentão vermelho

50 g de pimentão amarelo

50 g de ovo cozido

Modo de preparo do caldo:

1. Amarrar com um barbante o talo de salsão, o ramo de tomilho e o talo da salsinha. Reservar.

2. Cortar a cebola, a cenoura e o salsão em cubos.

3. Adicionar água fria em uma panela e colocar todos os ingredientes.

4. Cozinhar por 45 minutos em fogo médio.

5. Coar o caldo e reservar.

Modo de preparo do cuscuz:

1. Misturar as duas farinhas e reservar.

2. Refogar o camarão rapidamente e reservar.

3. Cortar o alho, a cebola e os pimentões em brunoise (cubinhos).

4. Cortar o palmito e a azeitona em rodelas.

5. Adicionar azeite em uma panela e refogar o alho e a cebola.

6. Adicionar os pimentões, metade do palmito, o molho de tomate, metade da ervilha, metade da azeitona e o caldo que estava reservado.

7. Cozinhar por aproximadamente 5 minutos, colocar sal, pimenta do reino a gosto e metade do camarão.

8. Reduzir o fogo e adicionar a farinha, mexendo sem parar até que fique uma massa úmida. Adicionar a cebolinha.

9. Untar uma forma para pudim com azeite e decorar o fundo e as laterais com as metades do camarão, do palmito, da ervilha, da azeitona e o do ovo cortado em rodelas.

10. Adicionar, com cuidado para não estragar a decoração, a massa na forma aos poucos e ir apertando até que toda a massa seja adicionada.

11. Deixar descansar por 5 minutos e virar o cuscuz em um prato. Servir ainda quente.

Vanessa Néris Bernardino é Tecnóloga em Gastronomia formada pelo Centro de Ensino Unificado de Brasília – UniCEUB e pós-graduada em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Faculdade Unyleya. 

Foto: Arquivo pessoal.