Risoto de camarão e lula

Ingrediente para o caldo:

200 g cebola

50 g de cenoura

50 g de salsão

1 ramo de tomilho

1 talho de salsinha

1 folha de louro

1 pedaço do talo do salsão

1 cravo

1 dente de alho

2 litros de água

Modo de preparo do caldo:

1. Amarrar com um barbante o talo de salsão, o ramo de tomilho e o talho da salsinha. Reservar.

2. Cortar a cebola, a cenoura e o salsão em cubos.

3. Adicionar água fria em uma panela e colocar todos os ingredientes.

4. Cozinhar por 45 minutos em fogo médio.

5. Coar o caldo e deixar em fogo bem baixo ao lado da panela que vai preparar o risoto.

Ingrediente para o risoto:

30 g de azeite de oliva

200 g de cebola cortada em brunoise (cubinhos)

200 g de arroz arbóreo, carnaroli ou vialone nano

50 g de vinho branco seco (um bom vinho)

Caldo de legumes

200 g de camarão limpo

200 g de lula cortada em anéis

100 g de queijo parmesão ralado

30 g de manteiga

Sal a gosto

Salsa a goSto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Temperar o camarão e a lula com sal e pimenta do reino e refogar em um pouco de azeite por 5 minutos. Reservar.

2. Na mesma panela que refogou o camarão, refogar a cebola no restante azeite até que ela fique translúcida (Não deixar dourar).

3. Adicionar o arroz e mexa até que ele fique todo envolvido no azeite.

4. Acrescentar o vinho e raspar tudo que possa ter ficado grudado no fundo da panela.

5. Adicionar o caldo aos poucos e ir mexendo.

6. Quando começar a secar, adicionar mais caldo e ir mexendo até atingir o ponto al dente e continuar cremoso.

7. Acrescentar o queijo ralado, o camarão, a lula e provar o sal.

8. Se for necessário, ajustar a quantidade de sal.

9. Acrescentar a salsa e servir imediatamente.

Vanessa Néris Bernardino é Tecnóloga em Gastronomia formada pelo Centro de Ensino Unificado de Brasília – UniCEUB e pós-graduada em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Faculdade Unyleya. 

Foto: Arquivo pessoal.